Sou professor de Cursos de Graduação em Economia desde 2003.
Minha leitura é que pelo menos três fenômenos importantes causaram essas disparidade entre cursos de graduação e pós-graduação em economia:
(1) A idéia no Brasil que uma ciência social aplicada não deve ter "muita" matemática fazendo com que vários alunos de graduação se sintam perdidos em todas disciplinas quantitativas do curso.
(2) A rigidez da legislação (que é governada pelo MEC) e projeto pedagógico (que depende de colegiados rígidos) do curso de graduação em um universidade pública federal. Enquanto o curso de pós-graduação evoluiu, o mesmo não ocorreu com a graduação.
(3) A rigidez do corpo docente do curso de graduação e a falta de vontade política que impede com que ele evolua na mesma velocidade que um curso de pós-graduação.