De maneira ordenada, eu recomendo:
Em inglês:
1º) LaTeX: A document Preparation System (Second Edition) - Leslie Lamport;
2º) The TexBook – Donald E. Knuth;
3º) The LaTeX Companion (Second Edition) – Mittelback, Goossens, Braams, Carlisle and Rowley
4º) LaTeX – WikiBooks (http://en.wikibooks.org/wiki/LaTeX).
Em português:
1º) Formatação de Texto Com LaTeX 2E – Carrard, Marcusso, e Silva.