Tem dois livros que eu conheço sobre o assunto.
O primeiro é A arte de escrever, do Schopenhauer, um livro clássico sobre a escrita. Eu li faz algum tempo (talvez mereça ser relido) e gostei bastante na época, o livro trata de forma bastante geral do processo de escrever, desde as referências que se deve ou não buscar, o estilo, etc. Acho que só por ter um autor de peso tão grande no pensamento humano o livro merece algum destaque.
Agora, outro livro que talvez tenha se tornado um clássico recente é o Wonderbook: The Illustrated Guide to Creating Imaginative Fiction. Esse sim tem um foco maior na produção de obras de ficção e criação de universos fantásticos. Li só algumas partes dele, mas parece ser bem completo, com muitos gráficos, imagens, notas, diagramas, e outros recursos visuais. Tem inclusive textos de vários autores consagrados na ficção atualmente, como o Neil Gaiman (Deuses Americanos) e George R. R. Martin (Game of Thrones).