Qual o tipo de óleo para fritar/grelhar alimentos que é mais saudável para o consumo humano?

Question

Por exemplo, imagine que eu queira "grelhar" um ovo ou um peixe em uma frigideira de teflon e use o óleo apenas para evitar que o alimento grude na panela. É muito mencionado que azeite de oliva tem excelentes propriedades para o consumo humano quando comigo cru. O mesmo ocorre se ele for aquecido? Em caso contrário, que óleo devo usar? Se possível citar alguma fonte interessante sobre o assunto.

Answer 1

Umas das qualidades a considerar num óleo para grelhar e o ponto de fumaça. O ponto de fumaça e a temperatura máxima que o óleo pode ser esquentado sem que ele se descomponha e forme compostos tóxicos. No seguinte link tem uma lista dos pontos de fumaça de diferentes óleos.

http://en.wikipedia.org/wiki/Smoke_point

Por exemplo, o óleo de canola senão e refinado só pode ser usado com fins industriais, mas quando ele e refinado não só e apto para o consumo como também o ponto de fumaça se torna elevado.