A forma convencional de escrever tabela em latex normalmente considera dois ambientes: table e tabular.
Por exemplo:
\begin{table}
\caption{ Título}
\label{table:comoReferenciarTabela}
\begin{tabular}{|l|l|l|}
\hline \hline
a & b & c \\
d & e & e \\
\hline \hline
\end{tabular}
\end{table}
Existem vários parâmetros de formatos e/ou pacotes adicionais que gerenciam tabelas. No exemplo acima "{|l|l|l|}" indica que cada célula da tabela é alinhada a esquerda. Esse parâmetro poderia ser "r" (direita) ou "c" (centro).